talula_talula

Сегодня готовила волшебный шоколадный мусс, уже который раз за последнее время. Шоколадный мусс - это изумительный десерт, способный привести в восторг ваших гостей и не требующий при этом особых навыков и большого количества времени для приготовления. Он сладкий, он тает во рту, подается в индивидуальных порциях, а рецепт его с массой полезных комментариев и секретов успеха под катом!




Вам понадобится:



- 200 г. лучшего горького шоколада, какой вы только можете найти, с содержанием какао 70-75%
- 150 г. сливочного масла
- 4 яйца, отделить белки от желтков
- 2 ст.л. сахара (если хотите мусс послаще, добавьте 1/2 стакана)
- щепотка соли
- ванильный сахар

1. Растопите шоколад на водяной бане, предварительно разломав его на кусочки. Водяная баня не обязательный элемент, но крайне желательный, она не даст растопленному шоколаду подгореть и ваш мусс будет идеальным, без комочков и корочек.



2. Добавьте к шоколаду разрезанное на кусочки сливочное масло. Чем больше масла, тем плотнее будет текстура шоколадного мусса. Размешивайте ложкой, пока все масло не растопится и не образует с шоколадом однородную эмульсию.



3. По одному добавьте в шоколадно-масляную смесь яичные желтки. Хорошо размешивайте каждую добавку, прежде чем добавить следующую порцию. Когда добавите все желтки, можете поиграть с ароматизирующими добавками (коньяк, кирш, виски, граппа, любимый ликер и пр. - 2 ст.л.).

4. В отдельной сухой (!) и чистой миске взбейте белки с щепоткой соли. Удостоверьтесь, что в белки не попал желток или вода, любой из этих компонентов сведет на нет ваши усилия взбить белки в крепкую пену. Когда белковая смесь начнет держать форму (см. фото), тонкой струйкой добавьте сахар и взбейте еще минуту-другую. Сахар должен полностью раствориться!



5. Возьмите четверь порции взбитых белков и добавьте к шоколадно-желтковой смеси. Аккуратно, чтобы мусс не потерял объем, вмешайте белки в шоколадную массу. Лучше всего это делать спатулой с резиновым наконечником, получится нежно, взбитые белки такое обращение очень любят.

Получится примернно вот так:



Вмешивать белки нужно до тех пор, пока не перестанут быть видны белые разводы.

6. Аналогичным образом добавьте остальные белки (еще в три захода).

7. Разлейте мусс по порционным чашечкам и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (а лучше на ночь).



Достаньте мусс из холодильника, попробуйте и умрите от восторга!
Далее можно воскреснуть и мусс доесть %)))

Инджой :)